Após um bom tempo sem postar aqui e um mês inteiro de férias no Brasil (minha querida terra) eu volto com algumas receitas otimas de bolos sem gluten.
Depois de uma semana inteira sofrendo de um de jet lag terrível por causa do fuso horario de  4 horas, eu finalmente tive uma boa noite de sono e acordei com vontade de fazer um bolo. O que estou assando no momento sao muffins com gotas de chocolate (que eu já publicado aqui antes mas o post de hoje eh um bolo de chocolate incrível feito com Abóbora (no brasil chamam de abobora de porco pq eh uma bem vermelha muito doce e com muita agua que serve para alimentar os porcos, mas se nao achar pode usar gerimum tambem) com um glace tudo de bom!!! Desde priemira vez que fiz esta receita, no inicio de junho, tive de fazer novamente todos os finais de semana, ate viajar pra BH no dia 9 de julho!! sim ...eh bom desse tanto!!!
Esta receita susbtitui tranquilamente qualqueeeeerrrr receita de bolo de chocolate, e eh facil de sobrar tambem, pois usei para fazer o bolo de aniversario da minha madresita!!! 

Bolo leve de Chocolate (do livro Red Velvet and Chocolate Heartache)


Você ira precisar
3 ovos médios 
160g de açúcar refinado 
200g de abobora de porco, ou gerimum descascado e ralado 
120g de arroz farinha branca 
3 colher de sopa cacau em po de boa qualidade 
80g de amêndoas trituradas 
1 colher de cha fermento em pó 
1 colher de cha bicarbonato de soda
¼ colher de chá de sal 
125ml de buttermilk (no brasil nao tem entao coloque uma colher de sopa de vinagre em um copo de leite a temperatura ambiente e deixa descansar por 10 minutos, isto eh chamado leite azedo e substitui buttermilk)

Glasse De 50g manteiga sem sal, amolecida 
200g de acucar de confeiteiro, peneirado 
50g Mascarpone  9nao achei no brasil entao pode usar um cream cheese, de preferencia sem sal)
4 colheres de cha de cacau e uma pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180 graus, forre duas formas redondas de 18x5cm com papel manteiga (eu so usei forma redonda na primeira vez, depois usei um retangular normal mesmo e cortei o bolo na metade para fzer um bolo quadrado, gostei mais assim) unte o fundo e os lados com com oleo e pincel, inclusive o topo do papel. 
Bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande por quatro minutos até ficar claro e fofo. Acrescente a abóbora ralada, seguido pela farinha, o cacau, amêndoas, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a buttermilk antes bater novamente ate combinar. Divida a mistura entra as duas formas (se for o caso) e asse por 30min. Depois de cozido retire o bolo do forno, desinforme e tire o papel manteiga aos poucos, deixe esfriar completamente sobre uma grelha. Para a cobertura, usando as costas de uma colher de pau bata a manteiga com 100g de açúcar em uma tigela grande. No inicio vai parecer que nao da certo mas confie em mim!!! Quando obter uma pasta bata vigorosamente por 10 segundos para soltar mais a manteira. Adicione o mascarpone, o cacau, o sal e o resto do açúcar, bata novamente para combinar. Leve à geladeira por 15 minutos antes de usar para obter uma textura melhor, use metade como recheio e metade como cobertura. Não use o glasse com o bolo ainda quente ou ele derreter. Bom ... é isso! Bolo delicioso e super saudáveis! Para nao ter gluten nenum substitua o fermento em po por um sem gluten.

Devo dizer que apos ter feito uma fornada de muffins de chocolate e um bolo de cenoura, tudo em menos de 1 hora, EU SENTI FALTA DA MINHA COZINHA!!!

Uns dois meses atras o sobrinho do Dave, que agora mora na Irlanda, veio visitar e a familia aproveitou a ocasiao para pasar uma tarde de sabado juntos. Como tenho tentado o povo com fotos dos meus Cupcakes no Facebook, resolvi trazer uns para todo mundo!!! Por aqui os morangos ja nao estao la estas cosias pois ja esfriou bastante, no momento sao 11 da manha e la fora faz 6C!!! Mas no Brasa deve ser muito facil achar uns moranguitos para esta receita!!! Fora isso da para fazer fazer esta mesma receita com praticamente qualquer fruta que voce tenha como achar a geleia e a fruta para decorar (se for usar geleia de laranja por exemplo tente rodelas de laranjas cristalizadas para decorar!!!). Enfim eh uma receita muito muito versatil e, mais importante, de-li-ci-o-sa!!! Vale a pena tentar!!!

2 ovos frescos
160g de açúcar refinado
200g de abobrinha, descascada e ralada bem fina
1 colher chá de essencia de baunilha
100g de farinha de arroz
100g de amêndoas moídas
2 colher de cafe de fermento em pó
 ¼ de colher de cafe de sal
Geleia de morangos de boa qualidade
50g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
150g de açúcar de confeiteiro
50g de queijo mascarpone (nao sei se acha no brasil, mas se nao achar, cream cheese ou requeijao sem sal deve dar)
12 morangos para decoração


O legume que uso aqui eh Courgete e eu nao sei exatamente qual eh a abobora correspondente no Brasil, entao aqui esta uma foto! heheheh

Pré-aqueça o forno a 180C e forre o tabuleiro de muffin (our forminhas medias de empada) com os forminhas de papel.

Bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande até obter um creme amarelo claro(cerca de 4 minutos).

Bata a abobrinha ralada e o extrato de baunilha na mistura do ovo e misturar até incorporar. Misture a farinha, amêndoas, o fermento e o sal até obter uma mistura homogenis..

Usa uma colher de sopa e coloque +-2 colheradas da mistura no fundo da forminha de papel. Adicione uma colher de chá de geleia, em seguida, cubra com uma colher pequena de massa para selar a geléia. A ração deve ser cerca de 2 / 3 da massa no fundo da forma, geléia, em seguida 1 / 3 da massa na parte superior ou a geleia pode transbordar, ou afundar ao inves de ficar bem no meio do bolo.

Asse por 20 minutos até que tenham crescido e estejam corados no topo. Deixe os bolos esfriarem na forma por 10 minutos, retire das forminhas e leve a geladeira por 20 minutos antes de decorar.

Para a cobertura, em uma tigela grande bata a mao a manteiga com 50g de açúcar de confeiteiro, (a dica aqui é usar as costas de uma colher de pau e um bucado de forca bruta!!!). Misture tudo até obter uma pasta. Usando a mesma técnica, acrescente mais 50g de açúcar e o mascarpone e misture até que você tenha um pasta de novo. Finalmente adicione os últimos 50g de açúcar de confeiteiro, que deve combinar com facilidade a esta altura. Leve à geladeira até que o bolo tenha esfriado completamente (a cobertura é um pouco mais mole que o normal entao refrigeração é fundamental.)

Decore cada bolo frio com a ajuda de uma faca de manteiga (se você não tiver uma espátula reta), usando uma colher pequena do cobertura de cada vez. coloque um morango no topo e leve a geladeira novamente ate que a cobertura tenha tornado um creme mais consistente. Os cupcakes podem ficar em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.

devo confessar que este aqui foi um que deu errado!!! a geleia estava muito baixa na massa e acabou afundando, ficou gostoso do mesmo jeito mas meio preguento hehehe...o ideal eh q a geleia fique bem no meio do bolo, os que levei para a casa da Rosie ficaram perfeitos, mas nao deu tempo de tirar fotos!!

DICAS MUITO IMPORTANTE!

Não fique tentado a usar a batedeira para a cobertura ou a mistura vai acabar tornando liquida. Também não se esqueça de seguir a receita passo a passo, que permitirá que os ingredientes para combinem de vagar dando a cobertura a textura perfeita.

Clique aqui para mais dicas!!!

Ginger Millies - Guilt Free Cakes

Quando eu comecei a postar sobre comida aqui no Cosmic falei sobre estes Cupcakes de Gengibre (Ginger Millies), este são uns bolinhos danadinhos que valem a pena experimentar. Com menos de 100 calorias cada um é o doce ideal para se ter no congelador. Congele os cupcakes sem a cobertura e tire do freezer para decongelar de 30 minutos a uma hora antes de atacá-los! Ah sim ... eles também são muito divertidos de fazer! 1 medium egg
50g de açúcar refinado
100g de abóbora (descascada e finamente ralada)
Raspas de um 1/2 limão(ou lima) sem cera
25g de farinha de arroz branco
50g de amêndoa em po
1 colher chá de fermento em pó
2 colher de cha de gengibre em pó (eu também usei um pouco de gengibre fresco ralado para dar um gostinho mais picante!)
uma pitada de sal

Pré aqueça o forno a 160C e forre 2 tabuleiros de mini cupcakes, o tamanho eh daquelas forminhas de docinho de festa (mas eu usei tabuleiros de cupcake normal / ou muffim e fiz 12 bolos ao invez de 24. Para queme sta no Brasil, se nao achar formas de muffim pode usar forminhas medias de empada) Em uma tigela grande misture ovos e açúcar e bata até obter uma mistura fofa e clara. Adicione a abóbora e as raspas de limão, bater novamente até incorporar. (se estiver usando gengibre fresco adicione aqui)
Adicione a farinha de arroz, amêndoas em po, fermento em pó, gengibre e sal (se usar) e misture bem por um minuto ou ate que tudo esteja bem misturado. Com a ajuda de 2 colheres pequenas Despeje a massa até que os forros deixando secar cerca de 0,5 centímetros do papel. Uma vez preenchidos as forminhas, segura a forma e de uma pancada contra a a superficie que estiver trabalhando, faça isso 4-5 vezes, para ajudar a massa a acentar. Asse por 15 a 20 minutos. Quando retirar do forno deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois retire do tabuleiro e coloque numa grade para terminar de esfriar, uso uma grade pequena igual dessas que tem dentro do forno, mas tenho certeza q ja algo parecido com isso no Brasil!!!
Cobertura - icing
125g de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colher de suco de limão fresco
1 colher de sopa de água
corante rosa (eu prefiro nao usar)

Equanto os bolos esfriam prepre a cobertura, eh muito importante que o bolo esteja completamente frio antes de ser decorado ou o icing derrete. Uma das coberturas mais fácil que eu já fiz!!! Basta juntar o açúcar. suco de limao e água com um garfo e misturar bem ate dar virar uma pasta, é preciso um pouco de um trabalho de braco mas eh bom que economisa na Academia!!!Na receita ela recomenda colorir o glacê, mas realmente não há necessidade, mas se você decidir dar uma cor diferente diferente lembre-se de usar apenas algumas gotas de corante, mas não mais do que isso . Se você não for usar a coberturaaté mais tarde, assim que estiver pronta coloque filme PVC direto no topo da mesma para evitar que seque. Esta cobertura é muito leve e saboroso e uma camada fina no topo do seu bolo ja eh suficiente. Uma boa dica para espalhar o glacê é usar as costas de uma colher e um copo de água, mergulhar a colher na água e que irá ajudá-lo o icing a aderir ao bolo!!!

Baking Friday II

Pouco mais de um mês atrás eu comprei este livro que eu aaamo,Red Velvet & Chocolate Heartache da Harry Eastwood, eu ja falei sobre o livro aqui. Hoje, tendo chegado em casa feliz e pronta para uma uma folga de 5 dias eu decidi fazer uma sobremesa gostosa para mim e meu branquelo, mas nao queria abusar demais pois isso ja devera acontecer durante nossa viagem para Cardiff. Livro nas mãos, escolhi um legume e la fui eu. Eu não tinha todos os ingredientes em casa, mas decidi tentar a receita mesmo assim. O bolo fica maravilhosamente fofo e eu vou ter de tentar de novo com as gotas de chocolate que a autora recomenda na receita original. Se vc resolver fazer um muffim com gotas de chocolate acrecent 50gr de gotas a mais, mas não adicione mais do que isso pois assim o bolo ira pesar e acaba afundando.
Então aqui está a receita de bolo sem culpa alguma ... eu não estou postando as instruções para o primeiro icing(cobertura), pois o que não foi a receita original do livro, assim a receita da cobertura original vai ficar para uma próxima vez.

Eu usei um pouco de glace de chocolate que tinha na geladeira



3 ovos médio de galinha caipira (Eu gosto da idéia, mas utilizei os regulares)
180g de açúcar marrom (eu nao tinha entao isei 100g de acucar cristal e 80g de açúcar refinado)
2 colheres de sopa de café forte ou água fervente, se você não gosta de café (eu também acrescentei um pouco de essencia de baunilha)
250g cenoura ralada bem fina
120g de farinha de arroz branco
50g de amêndoa em po
40g de cacau em po de boa qualidade
2 colher de sopa de fermento em pó
colher de cha de sal
100g de gotas de chocolate (qualquer cor que você quiser) - eu não tinha casa entao fiz sem as gotinhas.

Eu uso minha batedeira para a receita toda mas parte da instrucao eh para bater na mao. A receita rende 12 cupcakes mas eu so fiz 11, entao acho que fiz uns bolos um pouco mais que o normal.

Pré-aqueça o forno a 180C e forre as forminhas de cupcake com forminhas de papel.
Em uma tigela grande misture bem os ovos eo açúcar por uns 5 minutos até ate que tenham um volume 4x maior que o de inicio e estejam bem cremosos.
Acrescente a cenoura e café. Quando estiverem bem encorporados, junte a farinha, a amêndoa, o cacau, o fermento eo sal e misture com um batedor elétrico até encorporar tudo. Acrescente as gotas de chocolate "dobrando a massa" assim as gotas vai se espalhar bem pela masa e vc vai ter um pouco em casa bolinho. Utilize uma colher de sopa e uma de cha para colocar a massa das forminhas preenchendo até cerca de 0,50 centímetros da borda. Asse por 25 minutos e esfrie. Certifique-se resfriá-los completamente antes de decorar.
Ha algumas dicas sobre este livro que se aplicam a praticamente todas as receitas e eu vou fazer um post so com elas...assim fica mais facil!!!