Ginger Millies - Guilt Free Cakes

Quando eu comecei a postar sobre comida aqui no Cosmic falei sobre estes Cupcakes de Gengibre (Ginger Millies), este são uns bolinhos danadinhos que valem a pena experimentar. Com menos de 100 calorias cada um é o doce ideal para se ter no congelador. Congele os cupcakes sem a cobertura e tire do freezer para decongelar de 30 minutos a uma hora antes de atacá-los! Ah sim ... eles também são muito divertidos de fazer! 1 medium egg
50g de açúcar refinado
100g de abóbora (descascada e finamente ralada)
Raspas de um 1/2 limão(ou lima) sem cera
25g de farinha de arroz branco
50g de amêndoa em po
1 colher chá de fermento em pó
2 colher de cha de gengibre em pó (eu também usei um pouco de gengibre fresco ralado para dar um gostinho mais picante!)
uma pitada de sal

Pré aqueça o forno a 160C e forre 2 tabuleiros de mini cupcakes, o tamanho eh daquelas forminhas de docinho de festa (mas eu usei tabuleiros de cupcake normal / ou muffim e fiz 12 bolos ao invez de 24. Para queme sta no Brasil, se nao achar formas de muffim pode usar forminhas medias de empada) Em uma tigela grande misture ovos e açúcar e bata até obter uma mistura fofa e clara. Adicione a abóbora e as raspas de limão, bater novamente até incorporar. (se estiver usando gengibre fresco adicione aqui)
Adicione a farinha de arroz, amêndoas em po, fermento em pó, gengibre e sal (se usar) e misture bem por um minuto ou ate que tudo esteja bem misturado. Com a ajuda de 2 colheres pequenas Despeje a massa até que os forros deixando secar cerca de 0,5 centímetros do papel. Uma vez preenchidos as forminhas, segura a forma e de uma pancada contra a a superficie que estiver trabalhando, faça isso 4-5 vezes, para ajudar a massa a acentar. Asse por 15 a 20 minutos. Quando retirar do forno deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois retire do tabuleiro e coloque numa grade para terminar de esfriar, uso uma grade pequena igual dessas que tem dentro do forno, mas tenho certeza q ja algo parecido com isso no Brasil!!!
Cobertura - icing
125g de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colher de suco de limão fresco
1 colher de sopa de água
corante rosa (eu prefiro nao usar)

Equanto os bolos esfriam prepre a cobertura, eh muito importante que o bolo esteja completamente frio antes de ser decorado ou o icing derrete. Uma das coberturas mais fácil que eu já fiz!!! Basta juntar o açúcar. suco de limao e água com um garfo e misturar bem ate dar virar uma pasta, é preciso um pouco de um trabalho de braco mas eh bom que economisa na Academia!!!Na receita ela recomenda colorir o glacê, mas realmente não há necessidade, mas se você decidir dar uma cor diferente diferente lembre-se de usar apenas algumas gotas de corante, mas não mais do que isso . Se você não for usar a coberturaaté mais tarde, assim que estiver pronta coloque filme PVC direto no topo da mesma para evitar que seque. Esta cobertura é muito leve e saboroso e uma camada fina no topo do seu bolo ja eh suficiente. Uma boa dica para espalhar o glacê é usar as costas de uma colher e um copo de água, mergulhar a colher na água e que irá ajudá-lo o icing a aderir ao bolo!!!

Baking Friday II

Pouco mais de um mês atrás eu comprei este livro que eu aaamo,Red Velvet & Chocolate Heartache da Harry Eastwood, eu ja falei sobre o livro aqui. Hoje, tendo chegado em casa feliz e pronta para uma uma folga de 5 dias eu decidi fazer uma sobremesa gostosa para mim e meu branquelo, mas nao queria abusar demais pois isso ja devera acontecer durante nossa viagem para Cardiff. Livro nas mãos, escolhi um legume e la fui eu. Eu não tinha todos os ingredientes em casa, mas decidi tentar a receita mesmo assim. O bolo fica maravilhosamente fofo e eu vou ter de tentar de novo com as gotas de chocolate que a autora recomenda na receita original. Se vc resolver fazer um muffim com gotas de chocolate acrecent 50gr de gotas a mais, mas não adicione mais do que isso pois assim o bolo ira pesar e acaba afundando.
Então aqui está a receita de bolo sem culpa alguma ... eu não estou postando as instruções para o primeiro icing(cobertura), pois o que não foi a receita original do livro, assim a receita da cobertura original vai ficar para uma próxima vez.

Eu usei um pouco de glace de chocolate que tinha na geladeira



3 ovos médio de galinha caipira (Eu gosto da idéia, mas utilizei os regulares)
180g de açúcar marrom (eu nao tinha entao isei 100g de acucar cristal e 80g de açúcar refinado)
2 colheres de sopa de café forte ou água fervente, se você não gosta de café (eu também acrescentei um pouco de essencia de baunilha)
250g cenoura ralada bem fina
120g de farinha de arroz branco
50g de amêndoa em po
40g de cacau em po de boa qualidade
2 colher de sopa de fermento em pó
colher de cha de sal
100g de gotas de chocolate (qualquer cor que você quiser) - eu não tinha casa entao fiz sem as gotinhas.

Eu uso minha batedeira para a receita toda mas parte da instrucao eh para bater na mao. A receita rende 12 cupcakes mas eu so fiz 11, entao acho que fiz uns bolos um pouco mais que o normal.

Pré-aqueça o forno a 180C e forre as forminhas de cupcake com forminhas de papel.
Em uma tigela grande misture bem os ovos eo açúcar por uns 5 minutos até ate que tenham um volume 4x maior que o de inicio e estejam bem cremosos.
Acrescente a cenoura e café. Quando estiverem bem encorporados, junte a farinha, a amêndoa, o cacau, o fermento eo sal e misture com um batedor elétrico até encorporar tudo. Acrescente as gotas de chocolate "dobrando a massa" assim as gotas vai se espalhar bem pela masa e vc vai ter um pouco em casa bolinho. Utilize uma colher de sopa e uma de cha para colocar a massa das forminhas preenchendo até cerca de 0,50 centímetros da borda. Asse por 25 minutos e esfrie. Certifique-se resfriá-los completamente antes de decorar.
Ha algumas dicas sobre este livro que se aplicam a praticamente todas as receitas e eu vou fazer um post so com elas...assim fica mais facil!!!